เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าประเทศญี่ปุ่นนั้นเป็นเมืองวัฒนธรรมจึงอุดมไปด้วยอาหารและขนมโบราณอย่างมากมาย และอีกหนึ่งขนมที่น่าสนใจในประเทศญี่ปุ่นก็คือขนมวากาชิ ในครั้งนี้เราจะพาคุณมารู้จักขนมชนิดนี้กันในหัวข้อ งานศิลปะที่กินได้ “ขนมวากาชิ” อีกหนึ่งขนมแสนสวยรสเลิศที่หากมาญี่ปุ่นแล้วจะต้องไม่ควรพลาดชิม ! ดังนั้นเพื่อไม่เป็นการเสียเวลาเราจะมาบอกเล่าเรื่องราวถึงสิ่งที่น่าสนใจของขนมนี้ ให้คุณได้ทราบไปพร้อมๆกันกับบทความนี้กันเลยค่ะ
“วากาชิ” แปลตรงตัวว่า “ขนมญี่ปุ่น” และครอบคลุมขนมพื้นเมืองดั้งเดิมหลากหลายชนิด แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการจัดหมวดหมู่ของ wagashi ซึ่งโดยทั่วไปคือการแบ่งพวกมันออกเป็นสามประเภทได้แก่ “jo-namagashi,” “namagashi” กับ “han-namagashi” และ “higashi”
“โจนามากาชิ” หมายถึงขนมหวานที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูง มักจะมีลักษณะที่สวยงาม ซึ่งเป็นตัวแทนของฤดูกาล “นามากาชิ” และ “ฮัน-นามากาชิ” เป็นขนมในชีวิตประจำวันที่มักมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวง่าย จะมีรูปร่างหน้าตาที่เรียบง่ายกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับโจนามากาชิ และสุดท้ายคือ “ฮิงาชิ” ซึ่งแปลว่า “ลูกกวาดแห้ง” มันหมายถึงขนมที่แข็งขึ้นเช่นขนมที่มีน้ำตาลและแครกเกอร์ข้าว
Wagashi มีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานหลายศตวรรษ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา วากาชิได้พัฒนาและมีความหลากหลายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ขนมวากาชิรุ่นแรกๆ เป็นขนมง่ายๆ ที่ใช้ความหวานของผลไม้ ส่วนขนมทอดได้พัฒนามาจากอิทธิพลของจีนหลังจากนั้นไม่นาน ความหลากหลายมีมากขึ้นเมื่อวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นยังคงเติบโตเต็มที่ จนถึงยุคสมัยเอโดะ (1603 – 1867) หลังจากน้ำตาลถูกแพร่หลายมากขึ้น และน้ำตาลพันธุ์ที่เรารู้จักในปัจจุบันคือ โจนามากาชิ
แม้ว่าจะมีอยู่ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ความนิยมของขนมวากาชิกำลังลดน้อยถอยลง เมื่อผู้คนหันมานิยมของหวานและขนมแบบตะวันตกมากขึ้น มีชาวญี่ปุ่นจำนวนมากในปัจจุบันที่ไม่สามารถตั้งชื่อขนมวากาชิได้นอกจากขนมประจำวันอย่างเช่น “โมจิ” หรือ “โดรายากิ” แม้จะมีแนวโน้มที่น่าเสียดายเช่นนี้ แต่ขนมวากาชิที่มีรสชาติดีอันมีเอกลักษณ์อย่าง “โจ-นามากาชิ” จะยังคงอยู่คู่ไปกับตลาดของขนมสมัยใหม่ ที่พยายามด้วยรูปลักษณ์ทางศิลปะและรสชาติที่นุ่มนวล ซึ่งขนมเหล่านี้ก็ได้สร้างความประทับใจให้กับผู้ที่มีโอกาสได้ลิ้มลองอยู่เสมอมาทั้งในปัจจุบัน
Jo-Namagashi ผลงานชิ้นเอกจิ๋วๆที่กินได้
ผู้เชี่ยวชาญที่ร้าน Tsuruya Yoshinobu สาขานิฮงบาชิ สาขาโตเกียว ซึ่งเป็นร้านขนมในเกียวโต ที่ทำวากาชิแบบดั้งเดิม พวกเขาจะต้อนรับลูกค้าอย่างดี ที่นี่มีคุณ Yasukazu Umezu ซึ่งเป็นช่างทำขนมชาวญี่ปุ่นมืออาชีพของร้าน Tsuruya Yoshinobu ซึ่งฝึกฝนฝีมือมานานกว่า 40 ปี
ต้นกำเนิดของ Tsuruya Yoshinobu ในเกียวโตทำให้เป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในโตเกียว สำหรับใครที่ต้องการลิ้มลองขนมหวานสไตล์เกียวโต แม้ว่าหน้าตาและเนื้อสัมผัสจะคล้ายกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่าง konashi และ nerikiri ส่วนชื่อของขนมเหล่านี้หมายถึงส่วนผสมที่ใช้จริงๆ
ในขณะที่ทั้งคู่ใช้ถั่วขาวเป็นฐาน โคนาชิผสมกับผงข้าวชั้นดีจากภูมิภาคคันไซที่เรียกว่า “โจชินโกะ” และแป้งสาลีเพื่อให้ได้รสชาติที่เบากว่า มีความแตกต่างและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าเมื่อเทียบกับขนมชนิดเดียวกัน ในขณะเดียวกันเนริกิริทำจากส่วนผสม เช่น มันเทศญี่ปุ่นและน้ำตาล ซึ่งให้รสชาติที่หวานกว่า
นอกจากนี้วิธีรับประทานโคนาชินั้นมีความแตกต่างกัน เช่น โคนาชิซึ่งควรดื่มคู่กับมัทฉะ เนื่องจากเป็นการดึงรสชาติของชาออกมา ในทางกลับกันเนริคิริสามารถดื่มได้ทั้งกับเครื่องดื่มที่ดื่มกับผู้อื่นและดื่มคนเดียว และขนมนี้มักจะใช้ต้อนรับผู้คนที่เดินทางมาหา
เครื่องมือเช่นแท่งไม้นี้ใช้สำหรับทำรายละเอียดของตัวขนม เช่นกลีบจากลูกบอล โดยใช้รีดและจัดทรงของกลีบทีละกลีบอย่างปราณีต โดยทั่วไปแล้ว Jo-namagashi มักทำจากส่วนผสมที่อ่อนกว่า ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายในการขึ้นรูปของชิ้นงานถือเป็นงานศิลปะขนาดจิ๋ว ที่ต้องใช้ความใจเย็นไม่น้อย รวมถึงทักษะในการปั้นแต่งรูปทรง แน่นอนว่าจะต้องเบามือกับมันมากๆ
ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในโจนามากาชิคือถั่วบด ซึ่งไม่เพียงแค่นุ่มเท่านั้น แต่ยังเบาพอที่จะรับประทานได้แม้กระทั่งคนที่ไม่ชอบรสหวาน มันสามารถทำจากถั่วแดงหรือขาวได้ และโดยทั่วไปถือว่าเป็นขนมหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมต่างจากที่อื่นอย่างมาก
Jo-namagashi with “tsubuan” filling
แป้งที่ทำจากถั่วขาว (“ชิโระอัน” ในภาษาญี่ปุ่น) ส่วนใหญ่มักจะเตรียมให้เนียนสนิท ในขณะที่เนื้อสัมผัสของถั่วแดงบด (“อังโกะ” ในภาษาญี่ปุ่น) มีตั้งแต่ “โคชิอัน” (ถั่วบดเนื้อเนียน) ไปจนถึง “สึบุอัน” (ถั่วบด) หากคุณไม่ชอบความรู้สึกของผิวถั่วหรือเศษถั่ว สามารถบอกช่างทำขนมได้
Assembling a “kinton” jo-namagashi
ลักษณะภายนอกของโจนามากาชิอาจแตกต่างกันไป เช่น ผิวเรียบที่ทำจากถั่วกวน “กิวฮิ” (โมจิชิ้นบาง) หรือ “คินตัน” (แถบถั่วกวน) มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับความแตกต่างของเนื้อสัมผัสได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับการเตรียม ระหว่างรับประทาน คุณจะต้องค่อยๆเคี้ยวอย่างช้าๆเพื่อลิ้มรสของส่วนผสมต่างๆ โดยทั่วไปแล้วผู้คนมักจะพอใจ
โจนามากาชิมักถูกปั้นเป็นรูปแบบที่เป็นตัวแทนของฤดูกาลทั้งสี่ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากธรรมชาติที่เขียวขจีและ การเปลี่ยนแปลงตามกาลเวลาของฤดูกาลในญี่ปุ่น อาจมีรูปแบบที่หลากหลาย โดยสังเกตได้จากความซับซ้อนของในแต่ละฤดูกาล ขึ้นอยู่กับว่าคุณไปญี่ปุ่นในช่วงไหน
โจนามากาชิตามฤดูกาลมักเสิร์ฟก่อนเวลาเล็กน้อย เพื่อให้ผู้คนได้เพลิดเพลินและสัมผัสกับความงามของฤดูกาล หากมีช่วงเวลาหรือการออกแบบที่คุณต้องการสัมผัสด้วยตัวคุณเอง ให้ลองไปถึงที่นั่นก่อนฤดูกาลเล็กน้อย หรือตรวจสอบว่าจะมีอะไรให้บ้างเมื่อคุณวางแผนที่จะไปเยี่ยมชม
“Sasa no Shizuku” คือขนมที่แสดงภาพหยดน้ำบนใบไผ่ ต้นไผ่คือภาพลักษณ์เป็นฤดูร้อน ส่วนหยดน้ำคือสัญลักษณ์ของความรู้สึกเย็น
การออกแบบนี้จะเน้นไปที่ใบไม้ที่มีชีวิตชีวาของฤดูร้อน รวมถึงการออกแบบสามแบบที่มีดอกไม้เป็นศูนย์กลาง และอีกแบบหนึ่งที่เสนอภาพบรรเทาความร้อนด้วย “หยดน้ำ” ที่สมดุลบนใบไผ่ ซึ่งมันน่าทึ่งมากในแต่ละขั้นตอนพวกเขาได้สร้างทุกรายละเอียดด้วยมือ ตั้งแต่รอยพับของกลีบไปจนถึงการวางอย่างระมัดระวัง ความใส่ใจอันน่าทึ่งในแต่ละชิ้นทำให้ผู้คนชื่นชมความงามของพวกมันได้มากขึ้น และทำให้ใครหลายคนแทบจะไม่กล้ากินเพราะมันสวยมาก
ขนม “Hatsu Murasaki” นี้จะขึ้นอยู่กับดอกไม้จำพวกไม้เลื้อยจำพวกจาง แม้ว่าโจ-นามากาชิจะมีการออกแบบตามฤดูกาลทั่วไป เช่น ดอกไฮเดรนเยียในช่วงฤดูร้อนหรือใบไม้เปลี่ยนสี ในฤดูใบไม้ร่วง แต่รูปลักษณ์และรสชาติมักจะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ทำขนม โดยหลายคนมักจะสร้างสรรค์ผลงานใหม่ๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทุกที่ในโลก
หลักในพิธีชงชาของญี่ปุ่น
วัฒนธรรมดั้งเดิมของญี่ปุ่นมักจะมีสำหรับการเฉลิมฉลองของฤดูกาล ซึ่งพิธีชงชาของญี่ปุ่นก็ไม่ต่างกัน เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการแสดงออกตามฤดูกาล สิ่งนี้ทำให้โจ-นามากาชิเป็นองค์ประกอบสำคัญในพิธีชงชาของญี่ปุ่น เนื่องจากผู้จัดพิธีชงชามักจะหวังที่จะถ่ายทอดความงามของฤดูกาล และในปัจจุบันก็ยังคงมี
พิธีนี้จะมีการเสิร์ฟขนมหวานตามฤดูกาล ซึ่งโจนามากาชินั้นสื่ออารมณ์ได้ชัดเจน ทำให้แขกที่เข้าร่วมพิธีชงชาได้ดื่มด่ำกับความมหัศจรรย์ได้ในแต่ละฤดูกาล ซึ่งมักจะถูกจับคู่กับเครื่องดื่มที่มีรสขมเล็กน้อยอย่างมัทฉะ เพราะเข้ากันได้อย่างลงตัว ดังนั้น โจนามากาชิจึงมักถูกเสิร์ฟก่อนมัทฉะ ในระหว่างพิธีชงชาของญี่ปุ่น
ห้องชงชาที่ Tsuruya Yoshinobu TOKYO MISE ซึ่งนักทำขนมจะทำโจนามากาชิสดใหม่ต่อหน้าคุณ
อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเข้าร่วมพิธีอย่างเต็มรูปแบบเพื่อที่จะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของโจนามากาชิและมัทฉะได้ มีสถานประกอบการมากมายทั่วญี่ปุ่นที่ให้ลูกค้าได้นั่งสบายๆ และลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้ เช่น ร้าน Tsuruya Yoshinobu รวมถึงร้านขายขนมญี่ปุ่นหลายร้านที่ขายชิ้นละชิ้น
นอกจากนี้แม้ว่าผู้ทำพิธีชงชาจะปฏิบัติตามกิจวัตรที่เคร่งครัดในแง่ของการบริโภคและการจัดขนม คุณสามารถเพลิดเพลินกับวากาชิในช่วงเวลาส่วนตัวได้ตามสถานที่ต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานร่วมกับเพื่อนๆหรือครอบครัว
ไม่ว่าคุณจะต้องการอร่อยกับการกินโจนามากาชิก่อนดื่มมัทฉะ หรือดื่มกับเครื่องดื่มอื่นๆที่คุณชื่นชอบ คุณควรรับประทานด้วยวิธีที่เหมาะสม รับรองว่าคุณจะได้ประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจในการมาลิ้มลองขนมญี่ปุ่นโบราณนี้
ได้รู้จักกับวากาชิกันมากยิ่งขึ้นแล้วใช่ไหมล่ะคะ อย่างไรก็ตามในครั้งนี้พวกเราทีมงานขอฝากเรื่องราว งานศิลปะที่กินได้ “ขนมวากาชิ” อีกหนึ่งขนมแสนสวยรสเลิศที่หากมาญี่ปุ่นแล้วจะต้องไม่ควรพลาดชิม ! กันไว้แต่เพียงเท่านี้แล้วกลับมาพบกันใหม่กับบทความในครั้งต่อไปสำหรับวันนี้ต้องขออนุญาตลากันไปก่อนขอบพระคุณสำหรับทุกๆการติดตามนะคะสวัสดีค่ะ
