สำหรับใครที่กำลังเดินทางจะไปท่องเที่ยวในประเทศญี่ปุ่น และกำลังมองหาของฝากติดไม้ติดมือกลับมาฝากเพื่อนๆขอวคุณที่ชื่นชอบการทำอาหาร เราเชื่อว่าบทความของฝากจากญี่ปุ่นสำหรับคนที่ชอบทำอาหารญี่ปุ่น รับประทานเอง! นี้จะต้องเป็นประโยชน์สำหรับคุณแน่นอนเพราะในครั้งนี้พวกเราทีมงานได้รวบรวมมาฝากคุณกันไว้ที่นี่ และแน่นอนว่าผู้ที่ได้รับของฝากจากคุณจะต้องชื่นชอบอย่างแน่นอนดังนั้นเพื่อไม่เป็นการเสียเวลาเราไปรู้จักกับของฝากดีๆที่น่าสนใจดังต่อไปนี้กันเลยดีกว่า
น้ำพริกเผาญี่ปุ่น (Togarashi / 唐辛子)
“โทการาชิ” เป็นคำเรียกโดยรวมของพริกญี่ปุ่น ซึ่งมีความหลากหลาย คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับพริกญี่ปุ่นสองชนิด ได้แก่ ชิจิมิโทการาชิ (七味) และอิชิมิโทการาชิ (一味) ซึ่งShichimi togarashi เป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมของพริกป่น เปลือกส้ม สาหร่ายเกล็ด เมล็ดงา และอื่นๆ มีทั้งรสเผ็ดเล็กน้อยและรสอูมามิจำนวนมาก ทำให้เหมาะที่จะนำมาโรยปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นซุปมิโซะหรือราเมน แบรนด์ต่าง ๆ จะมีส่วนผสมของ shichimi togarashi ในสูตรของตัวเอง
Ichimi togarashi ประกอบด้วยพริกป่นญี่ปุ่น ดังนั้นจึงค่อนข้างเผ็ดกว่า shichimi togarashi และสามารถใช้ในจานอื่นเหมือนพริกไทยทั่วๆไป
คัตสึโอบูชิ (คัตสึโอบูชิ / 鰹節)
“Katsuobushi” เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับเกล็ดปลาโบนิโตะ หากคุณเคยกินทาโกะยากิมาก่อน จะสังเกตเห็นว่ามันจะเป็นเกล็ดเล็ก ๆ เป็นแผ่นๆบางๆตามภาพด้านบน คัตสึโอบูชิเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักสำหรับดาชิ และมักใช้โรยในอาหารก่อนเสิร์ฟ คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันในการทำอาหารญี่ปุ่นเมนูอื่นๆมากนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ผงหรือดาชิแบบซอง
แต่มันเป็นส่วนผสมคลาสสิกที่ครอบครัวชาวญี่ปุ่นจำนวนมากมักจะเก็บไว้ในครัว โปรดทราบว่ามีคัตสึโอบูชิอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ อาราบูชิ (荒節) ซึ่งปลาโบนิโตะที่จะเคี่ยวและรมควันก่อนหั่นเป็นชิ้น และฮงคาเรบูชิ (本枯れ節) ซึ่งปลาจะหมักหลังจากผ่านการรมควัน กระบวนการนี้ทำให้ได้รสชาติที่สมดุลและหรูหรามากขึ้น ซึ่งเชฟมืออาชีพหลายคนชอบใช้เมื่อทำดาชิ ขั้นตอนการทำฮงกาเรบูชิใช้เวลานานกว่าอาราบูชิมาก ดังนั้นจึงมีราคาสูงกว่า
ยูสุ โคโช (Yuzu Kosho / 柚子胡椒)
yuzu kosho ไม่ใช่ผงเมล็ดพริกไทยรส yuzu จริงๆแล้วมันคือน้ำพริกที่ทำจากพริก เปลือกส้มยูสุ และเกลือ มีต้นกำเนิดมาจากแถบเกาะคิวชู ในภาษาท้องถิ่น “โคโช” แปลว่าพริก จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำพริกจึงมีคำว่า “พริกไทย” อยู่ในนั้นรสชาติของ yuzu kosho เปลี่ยนไปตามชนิดของพริก ส่วนพันธุ์ของพริกที่ใช้กันมากที่สุดคือพริกเขียวญี่ปุ่น ซึ่งให้ความเผ็ดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยรวมทั้งมีสีเขียวด้วย
นอกจากนี้บางครั้งคุณยังพบยูสุโคโชสีแดงที่ทำจากพริกแดงญี่ปุ่น ซึ่งมีรสอ่อนกว่าชนิดสีเขียวอย่างน่าประหลาดใจ Yuzu kosho ใช้ปรุงอาหารทุกประเภทฝ แต่จะโดดเด่นที่สุดกับไก่และอาหารที่มีไขมันหรือมันมากๆ หากคุณสนใจที่จะผสม yuzu kosho เข้ากับเมนูอาหารของคุณ คุณสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบหลอดหรือขวดโหล ทั้งยังสามารถใช้ yuzu kosho เป็นเครื่องปรุงรสผงได้ แต่โปรดทราบว่ารสชาติความสดอาจลดน้อยลงเล็กน้อย แม้จะมาในรูปของเหลว แต่มักจะมีน้ำส้มสายชูผสมอยู่ด้วย ดังนั้นจึงมีกรดมากกว่า
Japanese Sansho Pepper (Sansho / 山椒)
ผงเครื่องเทศยอดนิยมของญี่ปุ่นนี้มีกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ และกลิ่นพริกไทยที่เข้มข้น โดยทำจากเมล็ดและใบของผลพริกไทยซันโช ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับพริกไทยเสฉวนที่มีชื่อเสียง อันเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหม่าล่าของจีน โชคดีที่ความเผ็ดจากซันโชไม่คงอยู่ในปากนานเหมือนหม่าล่า ดังนั้นผู้คนจึงชอบรสชาติของมัน
คุณมักจะเห็นการใช้ซันโชในอาหารปลาไหล “อุนางิ” เช่นเดียวกับเนื้อย่างหรืออาหารทะเลอื่นๆ ไม่เพียงแต่เพิ่มความเผ็ดที่ดับความคาวให้กับรสชาติของเนื้อสัตว์ และอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังลดความมันลง ทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
อาโอโนริ (Aonori / 青のり)
“อาโอโนริ” หมายถึงสาหร่ายสีเขียวแบบแผ่นๆ หรือสาหร่ายสีเขียวที่ตากแห้งจนเป็นผงหรือแตกเป็นเกล็ดละเอียด คุณมักจะเห็นว่ามันถูกใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับอาหารทุกประเภท รวมถึงโอโคโนมิยากิ ยากิโซบะ และทาโกะยากิที่มีชื่อเสียง นอกเหนือจากการเพิ่มความอร่อยในจานแล้ว อาโอโนริยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและกรดอะมิโนอีกด้วย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือบางครั้งอาจติดฟันได้
โปรดทราบว่าแม้ว่าเราจะเรียกอาโอโนริว่า “สาหร่ายผง” แต่จริงๆ แล้วมันเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่แตกต่างจากโนริ วากาเมะ หรือคอมบุ สาหร่ายชนิดที่ใกล้เคียงที่สุดคือ “อะโอสะ” (あおさ) ซึ่งใช้แบบเดียวกับอะโอโนริได้
ชิโสะ (Shiso / しそ)
ชิโสะเป็นมิ้นต์ประเภทหนึ่ง ดังนั้นจึงมีรสชาติที่คล้ายกันกับมิ้นท์ มันหอมและมีความเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม สิ่งนี้ทำให้ดีสำหรับการปกปิดกลิ่นคาวจากกลิ่นเนื้อสัตว์ได้ดี ทั้งยังกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีขึ้น ในประเทศญี่ปุ่นมีสองชนิดที่คุณจะเห็นบ่อยที่สุด ได้แก่ ใบชิโสะสีเขียวและใบชิโสะสีแดงอมม่วง
ชิโซะสีเขียวมักใช้ห่อหรือจานสำหรับอาหารและเครื่องปรุง บางครั้งคุณจะพบว่ามันถูกหั่นเป็นฝอย และใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับสลัดและอาหารเย็นอื่นๆ ชิโสะสีเขียวสามารถทอดเป็นเทมปุระได้!
ชิโซะสีแดงม่วงถูกนำมาใช้เพื่อให้อุเมะโบชิ นอกจากนี้ คุณยังจะเห็นมันแห้งและแตกเป็นเกล็ดในฟุริคาเคะ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงอีกชนิดหนึ่งที่มักนำมาใช้โรยข้าวสวยร้อนๆ
มัสตาร์ดเหลืองญี่ปุ่น (Karashi / からし)
คาราชิทำจากเมล็ดมัสตาร์ดตะวันออกบดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารญี่ปุ่น เช่น ทงคัตสึ โอเด้ง และนัตโตะ มันเผ็ดกว่ามัสตาร์ดสีเหลืองที่พบในสหรัฐอเมริกา โดยมีรสชาติคล้ายกับมัสตาร์ดอังกฤษหรือมัสตาร์ดจีนมากกว่า
คุณสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบซอสหรือผง เราแนะนำให้ซื้อแบบผงเพราะมันใช้ได้นาน และสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้มันกลายเป็นแป้งก็คือผสมกับน้ำอุ่น
น้ำมันงาและเมล็ดงา (Goma Yu and Goma / ゴマ油 and 胡麻)
น้ำมันงาไม่ได้เป็นส่วนประกอบเฉพาะของญี่ปุ่น แต่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารฟิวชั่นจีน-ญี่ปุ่น เช่น เต้าหู้มาโปสไตล์ญี่ปุ่น เมล็ดงาหรือที่เรียกกันง่ายๆ ว่า “โกมะ” เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในการใช้ปรุงอาหารญี่ปุ่น บางทีอาจมากกว่าน้ำมันงาเสียด้วยซ้ำ
อาหารญี่ปุ่นหลายเมนูมีงาโรยอยู่ด้านบน เช่น โอนิกิริและราเมน สามารถเพิ่มรสชาติถั่วเข้าไปได้ เชื่อว่าจะช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น ในญี่ปุ่น พันธุ์ที่คุณจะเห็นบ่อยที่สุดคืองาสีน้ำตาลธรรมดาและงาดำ (黒ごま) มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมักเป็นที่ต้องการมากกว่าชนิดสีน้ำตาลทั่วไปในญี่ปุ่น
Japanese Chili Oil (Rayu / ラー油)
Rayu เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่คุณจะพบได้ในร้านราเมนและร้านเกี๊ยวซ่าส่วนใหญ่ มันสามารถปรากฏเป็นของเหลวหรือในรูปแบบ “ทาเบรุรายุ” ซึ่งมีกระเทียม ขิง และต้นหอมกรุบกรอบ มีรสชาติอร่อย เนื่องจากมักจะมีรสเผ็ดน้อยกว่าแบบเหลวเล็กน้อย จึงเพิ่มความพึงพอใจให้กับอาหารจานต่างๆได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาผัดกับข้าวขาว
อุเมะโบชิ (梅干し)
อุเมะโบชิคือผลบ๊วยดอง โดยปกติแล้วจะมีรสเปรี้ยวและเค็มมาก แต่มีบางชนิดที่หวานกว่า และนำมาผสมเกลือน้อยกว่า ในญี่ปุ่นส่วนใหญ่นิยมเสิร์ฟกับทั้งข้าวขาวหรือโอนิกิ ริเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่คุณยังสามารถหาอุเมะโบชิบด ซึ่งสามารถใส่ในอาหารปรุงสุกได้ทุกประเภท
น่าจะเต็มอิ่มกันไปพอสมควรแล้วสำหรับเรื่องราวของ ของฝากจากญี่ปุ่นสำหรับคนที่ชอบทำอาหารญี่ปุ่น รับประทานเอง!ที่ได้นำมาฝากกันไปเมื่อสักครู่นี้ อย่างไรก็ตามสามารถกลับมาพบกับพวกเราได้ใหม่ในบทความครั้งต่อไป สวัสดีค่ะ
